構造分析の利益

品質構造分析はさらにサプライチェーンと生産プロセスに品質改善の機会を提供した。新しいまたは改質原料と既存原料を比較する。生産段階での構造解析は、温度、湿度、加熱時間などのプロセス変数を測定し、監視するために使用される。

質量分析計の応用分野

小麦粉、麺、ご飯、乳製品、ベーキング食品、ポテトチップス、キャンディなどのレジャー食品、水産畜産及びその加工品、野菜、果物、ゼリー、ジャム、ドレッシングなどのゲル製品、包装材料など。

質量分析計のテスト指標

硬度（Hardness）、弾性（Springiness）、カリカリ性（Fracture）、咀嚼度（Chewiness）、堅実度（Firmness）／靭性（Toughness）／繊維強度（Fibrousness）、粘着性（Gumminess）、接着性（Stickiness／Tackiness）、粘着重合性（Cohesiveness）、降伏点（Yield）、延性（extension）、回復性（Resilence）、ゲル強度（bloom strength）など。

質量計の試験方法

AACC 16-50麺硬度試験方法（米国穀物化学学会）

AACC 74−09パン硬度試験方法（米国穀物化学学会）

AOAC（米国と欧州ゲル協会）

ASTM 1981 b D 882-80 aフィルム試験方法（米国材料試験協会）

BS（英国国家基準）