落花生油精製設備の圧搾法で油を取ることは、落花生油の固有の風味と芳香を維持するのに有利である。圧搾法はまた普通の落花生油の製造技術と濃厚な落花生油の製造技術に分けることができる。圧搾後のピーナッツは、さらに溶媒浸出法で、残りの油脂の大部分を取り出すこともできる。

（一）落花生の実の予搾―浸出法による油採取技術

1、プロセスフロー：落花生の実の予搾――法油の浸出、プロセスフローは以下の通り：

落花生の実→砕く→胚を圧延する→蒸す→炒める→圧搾する→花生餅→溶剤浸出

↓ ↓

落花生毛油←濾過←落花生圧搾毛油—————脱リン落花生もち

↓

さらなる精製を行う←落花生浸出毛油←混合油処理

2、操作の要点：2対のロール破砕機により破砕され、1粒の落花生仁が粒仁料6―8弁となり、粉末度は8%未満（20目/平方インチ篩検査）。砕粒は胚厚0.5ミリ程度に圧延され、胚は蒸し鍋で処理された後、熟胚となり、搾油機に入った時の水分は1%-2%、温度は130度上下であった。圧搾時に餅が力を受けず、固い餅にならない場合は、熟胚に少量の落花生の殻を混ぜて、餅の形成を促進することができる。

圧搾後のピーナッツケーキは、さらに溶媒浸出を行うことができ、100 kg当たり5〜6 kgのピーナッツ油を浸出することができる。

（二）濃香落花生油の製造方法

1、プロセスフロー：濃厚な落花生油を製造するプロセスは以下の通り：

ピーナッツ1部→整理→種拾い→砕く→蒸す

↓

二部落花生の実→整理→種拾い→焙煎処理→破砕→圧搾

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濃香落花生油←ろ過←毛油沈殿

2、操作の要点：一回圧搾法を用いて濃厚落花生油を生産し、良質な新収穫落花生果実で実をむき、不純物を除去するにはきれいにしなければならない。濃厚落花生油は通常精製加工を行わず、固体不純物を除去した後、そのまま食用油とする。得られた濃香落花生油の品質が悪い場合は精製すべきであるが、この場合は完成油の香りが大幅に低下する。

二、落花生油の精製技術

良質な落花生の実から得られる圧搾落花生油については、落花生油の天然の風味を保つために、精錬された加工工程をできるだけ減らすべきである。花生餅は溶媒に浸出して得られた落花生毛油を全面的に精製しなければならない。浸出落花生毛油を通常の落花生油に精製する方法は、通常の大豆油の方法と同じである。濃香落花生油の加工は上述したように、圧濾毛油を沈降させ、冷濾過するだけでよい。

（1）プロセスフロー

落花生高級調理油、サラダ油の精製技術は以下の通り：

低品質

ピーナッツ油-

｜→水化脱膠→アルカリ精製脱酸→脱色→脱臭→冬化脱蝋→固体ワックス

ピーナッツディップ—↓↓

出毛油高級調理食用油ピーナッツサラダ油製品

（2）生産キー及び精製油の特徴

落花生油は0〜3度で固体脂肪が凝固して析出する。落花生サラダ油を生産するには、冬化を経て固形脂肪分を除去しなければならない。これは落花生サラダ油を生産する鍵である。完全に成熟して収穫された落花生の実から作られた落花生油は、色が浅いことが観察されている。落花生油は食用油脂の精密加工製品を製造する良好な原料である。

精製された落花生は油煙点が高く（229.4℃）、高温フライ油としての使用に適している。