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製品の詳細
肉の柔らかさ：標準試験方法（中国農業業界標準NY/T 1180-2006）に合格[1] 測定機器を用いて工具が肉サンプルを切断する際の力の状況を記録し、測定したせん断力ピークを肉サンプルの柔らかさ値とした。その中で使用されている具体的な測定機器が肉軟度計である。押すGB/T 19480-2004年肉と肉製品の用語における規定の定義。
肉軟度計WBS（Warner-Bratzler Shear）工具を備えた関連せん断力測定器、円形ドリルサンプラ、恒温水浴釜、熱電対温度測定器、真空包装機のいくつかの構成部分を含む。
2.応用：
家畜及び大型家禽類肉の軟度測定
3.パラメータ[1] ：
測定器の精度は国家法定計量単位が認可した標準秤量符号試験を用いて補正し、測定器の測定値と測定標準秤量符号の正確値の誤差範囲は±0.1%以内であり、測定器は補正能力を有する
力誘導元の選択：計器距離≧49 N、作用力誘導値≦0.0098 N、計器精度≦0.02%
工具厚さ：3.0 mm±0.2 mm、刃口内角度は60°、内三角切欠き高さ≧35 mm、ドリル口幅4.0 mm±0.2 mm
せん断速度：1 mm/s
機器の空荷運転によるせん断力≦0.147 N
4.具体的な操作測定：
穴様（肉類を取り出したもの）を器具の刃溝に置き、筋繊維と刃口を垂直にし、器具を起動して肉様を切断し、刃物切断という力を測定する過程におけるせん断力値（ピーク値）を測定し、穴様せん断の測定値
5.肉軟度計算[2]
すべての測定データを記録し、各穴様せん断力の測定値の平均値を取って空荷運転のせん断力を差し引いて、肉様の軟度値を計算する
肉軟度計算式：
X=
X1+X2+X3/N
-X0
式中：X-肉の柔らかさ値、単位はニュートン（N）
X1・X2….Xn-ニュートン（N）単位での有効な繰り返し穴サンプルの剪断力値
X0-ニュートン（N）単位での空荷運転の剪断力
n-有効穴サンプル数
測定器の精度は国家法定計量単位が認可した標準秤量符号試験を用いて補正し、測定器の測定値と測定標準秤量符号の正確値の誤差範囲は±0.1%以内であり、測定器は補正能力を有する
力誘導元の選択：計器距離≧49 N、作用力誘導値≦0.0098 N、計器精度≦0.02%
工具厚さ：3.0 mm±0.2 mm、刃口内角度は60°、内三角切欠き高さ≧35 mm、ドリル口幅4.0 mm±0.2 mm
せん断速度：1 mm/s
機器の空荷運転によるせん断力≦0.147 N
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1 きぐ
1.1 ウォブリンせん断力計を採用するか、またはWBS の（Warner-Bratzler シア）付属品の自動測定器。
1.2 円形ドリルサンプラえんけいぼりゅーた:直径ちょつけい1.27センチメートル。
1.3 冷蔵庫
1.4 恒温水浴釜
1.5 ねつでんけつごうおんどけい
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2測定
ドリルでカットした肉のサンプルを器具の受力プラットフォームに置き、ナイフの刃と筋繊維を垂直にし、器具を起動して肉のサンプルをカットし、切断するという力の過程の誘導力ピーク図を測定することができ、ピーク図中の力のピーク値はこの肉の柔らかさである。同じ方法で完了10個の繰り返しサンプルの測定を行った。
- NY/T 1180-2006肉軟度の測定せん断力測定法 ・中国農業品質標準網．2006-07-10[引用日2015-04-15]
- 2.劉興余豚肉の柔らかさ測定方法の改善 ・中国知網．2006-09-06[引用日2015-04-15]
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