電子舌（味覚指紋分析）-Electronic Tongue

電子舌の定義

電子舌は味覚センサまたは味覚指紋分析器とも呼ばれ、主に交互敏感センサアレイ、信号収集回路、モード識別に基づくデータ処理方法からなる現代化定性定量分析測定器である。

電子舌の基本原理

電子舌−Electronic Tongue−は、主に相互作用感受性センサアレイ、信号収集回路、パターン認識に基づくデータ処理方法からなる近代化定性定量分析測定器である。電子舌は不活性金属電極に基づいて安定なセンサアレイを構成し、ボルタン電気化学パルス技術の励起によってオリジナルの組合せパルス緩和スペクトル思想を実現し、その後交互誘導解析技術によって測定対象の全体情報を取得し、迅速、リアルタイム、オンラインで製品の全体特徴評価及びいくつかの成分定性的定量の迅速検出と分析を実現する。

電子舌の基本構造

センサアレイ：

• 非特異的センサアレイ
• 一定の特異性を持ち、同時に一定の相互作用誘導を持つ

信号励起収集システム：

• センサアレイの設計に関連する
• 被験者の性質と相関

多元数理統計システム：

• 対象全体の品質差異の区分検査（PCA）
• 原産地保護製品及びブランド製品の真偽識別（SIMCA、PLS-DA）
• 製品品質等級評定（DFA）
• 試料の官能特性及び理化指標の迅速反応（PLS）
• 製品棚時間の評価（PCA、PLS）

電子舌の応用分野

• 基本味物質の検出：酸、甘い、苦い、塩辛い、新鮮な5種類の基本味物質の区分検査及びその他の各種味の検査
• しょくひん：酒類、飲料、茶葉、水産物、畜産物、鳥肉卵製品、食用油、果物野菜及びその加工品、乳及び乳製品、調理食品、保健食品
• 製薬：漢方薬、西洋薬、製剤、錠剤
• タバコ本：各種タバコの味覚判断
• 農業残留者：果物、野菜の残留農薬検査
• 病原微生物の迅速検出：水産、食肉微生物検査

電子舌の顕著な6つの特徴：

• すばやい：サンプルは前処理を必要とせず、現場で直接テストすることができ、1-3分で所望の結果を得ることができる。高い感度を持ち、情報量が豊富で、機械は自動洗浄標定機能を持ち、操作が簡潔で信頼性があり、知能化処理に現実的な可能性を提供した。
• 客観的：サンプルの基本味（酸、甘味、苦味、塩味、鮮）及びその他の単一味と複合味に用いて客観的なデジタル化検査と評価を行うことができる。サンプル間の異なる程度の酸、甘味、苦味、塩味、新鮮さを明確に区別することができる。
• 安定している：試験対象のスクリーニングに基づいて最適化された特製の不活性貴金属センサアレイに組み合わせられ、高い性能安定性と再現性を有し、現在商品の電子舌の中で安定性の良好なシステムであり、寿命は数年に達することができ、頻繁に交換する必要はない。
• 広範な：腐食性サンプルまたは油脂類サンプルに対して簡単に検査を行い、例えば白酒、食用油などは直接検査を行うことができる。
• 柔軟性：電子舌は汎用広スペクトル性知能分析機器であり、大きな柔軟性と拡張性を持っている。特定のユーザーのニーズやサンプルデータモデルライブラリと組み合わせて、さまざまな用途や環境に適した専用の電子舌モデルに組み合わせることができます。
• ほうべん：電子舌は操作が簡便で、外部環境の静電妨害（環境自体、操作者及びその他の物品の静電）を受けない。