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製品の詳細
•国際標準方法、生地の強靭性、延性、弾性とベーキング力を測定する
•育種、収穫、製粉、食品加工、貿易、公式品質検査の権威ある検査ツール
•規格AACC 54-30.02、ICC 121、NF EN ISO 27971、GB/T 14614.4に準拠
動作原理：
泡吹き器は調製した生地を押し出し、パッチを形成する。一定の圧力で、パッチは3次元膨張した泡に吹き出される。
生地は発酵中に二酸化炭素を大量に発生させ、生地に変形膨張を生じさせる。バブラーの3次元膨張パターンが再現された
生地が二酸化炭素の影響を受ける変形膨張過程。
バブリング計の4つの重要な指標：
•P値、生地の靭性を表し、泡を吹く過程における生地の最大耐変形力を表す
•L値、生地の延性を表し、生地の延伸と持気能力を体現する
•I.e.値、生地の弾性指数を表す
•W値、生地のベーキング力を表す
適用：
新しいPC型バブリング計はパソコンと接続し、ソフトウェアインタフェースをスタイリッシュで簡単で直感的に分析する。
一定量の加水実験を行い、小麦粉の粘弾性を測定した。
・小麦と小麦粉の用途に応じて選別し、等級をつける
•虫食いかび変化小麦の選別
•最適な小麦粉配合
•最適な添加剤を選択し、最終製品の品質を向上
•最終製品が指標要件に適合するようにする
•麩、プロテアーゼ、活性酵母の対面の団粘弾性の影響を分析する
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